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老碗面酱汁配方

时间:2019年02月26日 信息来源:本站原创

老碗面酱汁配方

1、主料:黄瓜,时令菜(芹菜,大白菜之类),红萝卜,洋葱,萝卜,豆芽菜等。

2、调料:真味炸酱,酱油少许,牛肉粉大喜大,料酒,淀粉等 


3、炸酱面做法: 准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆      芽菜等。 


4、调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 


5、 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然       后用盐、料酒、 淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。 等油八成热后,先放些姜         末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是       调味,所以千万别放多了,否则 酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作       就是关小火了, 把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加       点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。 一       般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。 之后,你要用炒勺不断地朝一个方向       搅    拌,搅拌……(千万别乱搅)。 搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出       香味,      并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟放       上面的 青菜系    即可。 在家做的时候一般一边煮面,一边炸酱,这样面和酱可以一起出         锅, 剩下的工作基本   就是吃了! 要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。         否则可能会肉老,酱苦了!


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