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老碗面的做法

时间:2019年02月26日 信息来源:本站原创

以前我们家住的地方是一个小县城,食物的种类特别少,所以上了大学之后,我才品尝到以前闻所未闻的美食。就比如说老碗面,我第一次吃是在我们学校,学校餐厅有一个窗口,做的是老碗面的,十分受学生喜欢。他们家做的老碗面,面条劲道滑嫩,酱汁浓香入味,配上咸香的腌菜,脆甜的豆粒,可真是人间一大美味。我最喜欢的就是他们家的酱,香辣美味,再配上辣椒,那可真是绝了。要我说起对这家辣椒的爱,那可真是说也说不完,我虽然说是一个北方人,却像许多四川成都人一样偏爱辣椒。

老碗面的做法

也对重庆这种重辣的城市心生向往,只可惜一直没有时间去游玩。我今天给大家介绍的就是老碗面,老碗面可是一道非常正宗的陕西美食,作为生产出众多面食做法的一个地方,老碗面就是其中一种非常出彩的,被众多人喜爱的。虽然我以前没有吃过,不过我想这个面应该很多人都吃过,不知道大家会不会自己制作,如果不会的话,那就快来跟我一起学学吧。接下来我就为大家介绍一下老碗面的做法。

老碗面的做法

做老碗面最重要的就是调制酱汁,酱汁好吃的话,那么面的味道也会得到升华。若酱汁味道不佳,面的味道也会因此受到影响。所以第一步给大家介绍的是酱汁的制作方法,首先要把葱、姜、蒜切成丁备用,喜欢吃肉的朋友也可以准备一些五花肉。制作前要先把肉用淀粉和盐腌制好备用,腌制的时间大概为一个小时左右。在腌制的时候,大家可以做一些其他的事情,比如说这个时候可以准备一些时令蔬菜:黄瓜、芹菜、洋葱、萝卜、白菜等。

老碗面的做法

往锅中倒入油,等油热了以后可以先放入葱、姜、蒜炒出香味,这个时候油的温度过热,会有一些油星子蹦出来,制作的时候希望大家不要被烫到了。我以前不小心就曾被烫伤过,虽然不太严重,但还是留下了一点小疤痕,所以大家记得要小心一点。等炒得差不多的时候,就可以把肉和葱、姜、蒜一起放入锅中,用勺子翻炒几下。等肉炒熟的时候,再往锅中加入少量的酱油,加入甜面酱或其他的自制酱料。然后把火关小,放入盐、鸡精等调味,如果太干的话,还可以往锅中加水,大概十分钟以后酱的颜色就会变了。

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之后就可以加入蔬菜了,蔬菜不要炒太长时间,否则会影响它的口感。等做完酱以后,就要开始煮面条了。选择的面条最好是那种比较筋道的,这样配上自己制作的酱料会更加好吃。烧开一锅水,然后把面条放进去,等面条漂浮起来的时候差不多就熟了,如果大家不能控制的话,可以捞出来一点尝一尝。面条煮熟以后出锅的时候可以过一遍凉水。这也是我从妈妈那里知道的小窍门,这样做出来会使面条更加有韧性。


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